Şehrin ilk mutfak kitabı hakkında konuşan şef Carlos Gaviria, "Bogotá tencere ve tava tadında bir yer" diyor.
Fine Dining Table platformunun Latin Amerika'ya ilk kez, merkezi Bogota olacak şekilde geleceğini duyurmasının ardından, Bölge Turizm Enstitüsü (IDT), şehrin gastronomi dünyasının en iyilerini, en temsili yerel malzemelerini, geleneksel tariflerini ve her mahalleden hikayeleri derleyecek bir yayın olan 'Bogotá Lezzetlerinin Gizli Kitabı'nın lansmanını duyurdu .
Chapinero, Bogotá'ya gelen ziyaretçiler için önerilen mahallelerden biridir. Fotoğraf: District Tourism Institute
“Bogotá Lezzetlerinin Gizli Kitabı ile mutfağımızın sadece beslemekle kalmayıp, aynı zamanda turizm ve ekonomi açısından şehrimizi anlattığını, birbirine bağladığını ve dönüştürdüğünü göstermek istiyoruz. Bu kitap, Bogotá'nın hafızasına, topraklarına ve mutfak ruhuna bir bağlılıktır. Turizm Ofisi olarak, Bogotá'nın lezzetlerini anlamanın, çeşitliliğini, insanlarını ve kimliğini anlamak anlamına geldiğine inanıyoruz. Bu, kendimizi dünya standartlarında bir gastronomi destinasyonu olarak kurma yolunda atılmış bir adım daha,” diyor IDT direktörü Andrés Santamaría.
Çorbalar, kök sebzeler, arepalar, meyveler, yüksek irtifa içecekleri ve geleneksel tatlılar turuyla yayın, şehri üst düzey bir mutfak destinasyonu olarak konumlandırmayı amaçlıyor. Amaç, gezginlerin geleneksel Bogotá mutfağının ayırt edici lezzetlerini keşfetmeleri ve bunlar hakkında daha fazla şey öğrenmeleridir.
Bir yemek kitabından daha fazlası olacak, mutfağı şehirle, şefleriyle, pazarlarıyla ve anılarıyla bağlayan bir gastronomi envanteri olacak. Santamaría bu yayın organına " Gastronomiyi yalnızca restoranlar üzerinden değil, aynı zamanda malzemeleri, yemekleri üzerinden de konumlandırırız ," diye açıklıyor. Bunun en iyi yolunun araştırma ve hikayeler olduğunu da ekliyor.
Geleneksel Canelazo. Fotoğraf: Néstor Gómez. EL TIEMPO
Kitabı oluşturmak için IDT, Kolombiya mutfağı üzerine çalışmalarıyla tanınan bir şef ve araştırmacı olan Carlos Gaviria ile ortaklık kurdu. "Ben bir yemek yazarıyım, Kolombiya mutfağımızın bir araştırmacısıyım. Bu kitap, sık sık tekrarladığım bir cümleyle el ele gidiyor: Gelenek olmadan yenilik olmaz," diye iddia ediyor.
Gaviria'ya göre, yayın geleneksel mutfağı inceliyor ve Bogota'nın bugün sahip olduğu yerel ürünler, yenilikçilik ve küresel bakış açısıyla sonlanıyor : Bu şehir, yalnızca ülkenin diğer bölgelerini değil, aynı zamanda burada kendine bir yuva bulan çeşitli mutfakları da ağırlamış bir şehir.
Geleneksel bir Bogota çorbası olan Changua. Fotoğraf: iStock
"Bogotá'nın tencere ve tava gibi, çorba gibi tadı olan bir şehir olduğunu düşünüyorum. Pazar meydanlarımızdaki, popüler yerlerdeki mutfakları ziyaret edersek, tencere dolu bir ocak görürüz ," diye sonlandırıyor şef.
ANGIE RODRÍGUEZ - BUGÜNÜN HAYATI YAZI BAŞYAZISI
eltiempo
